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台北101-米其林三星STAY TAIPEI 餐廳 (試吃初體驗)

來吃前當然要先作一下功課嚕 !!

S.T.A.Y 法式餐廳 2011年10月與32行館 邱泰翰董事長攜手合作為台灣帶來米其林三星餐廳  STAY  ~~ S.T.A.Y 為 Simple Table Alleno Yannick 的縮寫意味著三星主廚亞尼克和邱董事長對這個餐廳品牌的定位 ~ 擺脫歷史的束縛並且在其成就上不斷創新堅持享用美食也是展現生活風格的重要層面14歲即踏入美食廚藝世界的Yannick Alléno ,當時還不到40歲及拿到了米其林三星的榮耀, 2008年被法國美食雜誌評選為法國年度廚師、與網路票選最性感廚師~這周主廚Yannick Alleno將會在6/1-6/4 坐鎮 STAY TAIPEI  ,所以當天主廚全程參予我們的活動

 
準時來到STAY 門口報到 ,由於女王是第一次參加這活動
所以完全沒有認識的人心情更是格外興奮與緊張
當天STAY 幫我們準備了一個包廂

 
 
 
 
 
 

一開始主廚 Yannick Alleno 非常親切的走進來跟大家打招呼
一個一個握手 叮女王立刻上前給了一個大大擁抱
沒有想過主廚 Yannick Alleno 是如此如此的親切熱情
我還和他合照了兩次捏 !! 呼呼
 
 


 

 

 
桌上紅色緞帶綁著的就是我們今天午餐的menu
攤開拍一下 (不過偶拍得很醜說 )
 
 

 
 
來到法國餐廳一定會送上的就是法國麵包啦
我愛法國麵包啦  ~~~
 
 
這法國麵包採用了 同為台北 101 開立的台灣第一店,位於 Taipei 101 的地下一樓的LALOS’BAKERY 主廚為法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」Frederic Lalos提到Frederic Lalos原無在亞洲設分店的打算,其開設原因,起源於今2011年11月同樣位於台北101的米其林三星主廚Yannick Alleno旗下的法式餐廳開幕,主廚指定要MOF高水準所做的烘焙麵包,這使得三二行館董事長邱泰翰先生遠赴巴黎遊說Frederic Lalos來台開店。
(以上資料取自
Tra News )
 

這外脆內軟的法國麵包加上奶油可是叮女王最愛啊



 
偏鹹口感的奶油配上帶著淡淡麵包香氣的法國麵包
這簡直是絕配啊
 


 
這三款法式麵包我最愛是這圓圓帶著濃濃峰蜜口味
但是礙於等等還有別的大餐要吃 我只好忍住不要吃太多
 
 




Selection of canapés 主廚精選小點





 
從左至右由清淡到略酸甜口味
讓你口水分泌 食慾大開唷
 

 
最左邊是水田芥與煙燻鮭魚  其實不是很清楚水田芥的味道
但原以為很清淡的口感卻滿口充滿淡淡鹹鹹的香氣
中間則為 豬肉凍與蛋白及酸黃瓜 ~酸黃瓜微酸的味到道略為搶味
最右邊的則是 蕃茄慕絲 ,他不是真的番茄但卻讓你誤以為是番茄
口感清爽味道更加酸 ,吃完我的口水都快留下來了啦 !!


這每一個 就一口大小剛好入口
與其說是小點也可說為開味菜呢 ~

 



Maine lobster salad 波士頓龍蝦沙拉
Sun dried tomato, mozzarella & coral mayonnaise
            佐風乾番茄, 莫茲瑞拉起士, 自製龍蝦卵美乃滋







     先將龍蝦慢蒸至8 分熟以維持其甘甜,再將調配好的咖哩醬汁輕刷在去殼的龍蝦上增添顏色 ,醬汁則是融合了龍蝦卵和自製美奶滋,創造出豐富的口感!
   新鮮的美式生菜與自製的風乾番茄及酪梨再加上水牛乳製成的軟質地莫茲瑞拉起士吃起來鹹鹹的,有淡淡的牛奶味 ,和一般我們吃的口感極為不同 
 

 
再佐以餛飩皮加上紅椒粉和黑胡椒酥炸而成的酥脆三角片,搭配波士頓龍蝦富有彈性的肉質,超彈牙的啦 !!
 
 

 


 
Oyster soup 法式生蠔濃湯
Leek compote & melba toast 佐韮蔥, 香薄麵包



你沒看錯中間以韭蔥為底 上面放著新鮮澎湖生蠔
湯盤旁則為 香脆薄麵包和香醇的海苔奶油條
 

 

服務生馬上為我們淋湯動作
 
 
立刻聞到濃濃的生蠔味 ,頓時以為自己來到了海邊   噗噗
濃郁富有層次感的湯品,以新鮮的生蠔為底將苦艾酒、百里香及法國紅蔥久
煮後保留鮮味,再以細緻過濾紗布加以去蕪存菁後,使湯底更加綿密

 
Norwegian cod fish 鮮蒸挪威圓鱈
Shell shes marinière, salsa verde佐歐芹蛤蠣原汁


 
將洋蔥和白酒炒出甜味,加入充滿海洋鮮味的蛤蠣和法國貽貝,
及巴西里醬汁製作出翠綠色澤的高湯。主角圓鱈先塗抹上一層薄薄的奶油,後加入巴西里末,大蒜末及法國 espelette pepper 伊斯列特紅椒調味,再放入蒸烤箱蒸至7~8 分熟,佐以高湯完成
 

 
這和上一道法式生蠔濃湯顏色很相近
但是吃起來還是有所不同較為清新優雅
圓鱈料理的也很彈牙咬進口裡是我尬意嫩度
 

 
U.S beef rib eye ‘’Rossini’’ 羅西尼風味美國肋眼
Foie gras & black tru¬e sauce 佐鴨肝 & 黑松露醬汁

 


 
我們都選擇了五分熟的熟度
鴨肝以嫩煎的方式料理以保留外酥軟的最佳口感
一口咬下可以吃出鴨肝的鮮嫩
醬汁的部分使用牛高湯菁華,再加上新鮮黑松露製作成醬汁
 

Rossini 為法國經典的牛排料理方式,主廚選用較多油脂的肋眼部位,偏好
其口感柔嫩。以嫩煎方式使牛肋眼外層帶點香氣與口感,搭配特製的洋芋薯片和牛高湯精華加上黑松露的醬汁一起入口,黑松露香氣與肋眼結合製作出不同的味蕾享受。
 


 
就在我們上牛排主餐時Yannick Alléno主廚也進來關心大家
此時有許多家媒體也同時抵達一同訪問Yannick Alléno主廚



 
超大陣仗搞得我們有點不敢下手用餐

 
非常 nice Yannick Alléno主廚 希望我們能趁熱舒適的享受美食
呼呼 !! 媒體走後我們才輕鬆的開始享受我們的主餐
不過有點兒涼掉了 可惜 還有再給我們一杯紅酒那更會是100 分捏  哈哈

嫩煎只五分熟切開卻完全看不到血水
入口超軟嫩 好好粗唷 !!!



 
突然一聲驚呼 我抬頭一看原來是端上了  Ribbon 甜點盛緞
這個Yannick Alleno自己設計、專門用來擺上甜點的Pastry Ribbon,
是用不銹鋼打造的,以緞帶形狀設計而成
 


 
上面擺了美麗的甜點共四種口味再搭配各自的獨特口味的冰沙





 
Lemon evolution 解構檸檬派

以糖漬黃檸檬皮搭配上檸檬馬卡瓏,再佐以羅勒淋醬。以檸檬的多種面貌呈現,糖漬過後的檸檬皮保留了檸檬的清香,去除掉了表皮會有的苦澀。搭配特製迷你檸檬馬卡瓏,彷彿檸檬綻放在嘴巴中,檸檬的自然香氣加上羅勒的草本風味,為初夏帶來一股清風。

 
Apple compression 肉桂蘋果千層凍
Walnuts cookies & poached raisin 核桃餅乾, 黃金葡萄乾
精選紐西蘭的五爪紅蘋果,此品種的酸度經過烹煮的過程,其口感及結構在經歷過三種溫度及2 小時的蒸烤還是不會流失,能夠完整呈現。蘋果烹烤的過程中加入了柳橙汁增加色澤與香氣;而另外加入的檸檬果漿除了有定型的作用之外,更可以防止果肉因氧化而變色。慢烤過後的蘋果入口即化,讓味蕾充滿蘋果的香氣與微酸,另以核桃餅乾搭配增加清脆的口感,黃金葡萄乾則帶來些微的甜味。
 

 
Pistachio -nancier 開心果風味費南雪
Raspberry & “fromage blanc” chantilly 覆盆莓, 白起士香緹
以新鮮開心果粒及果泥所製成的經典費南雪,鬆軟濕潤的口感同時富有開心果的果仁香氣,最後配搭輕盈的白起士香緹,覆盆莓果泥製作成的脆片,以白巧克力的濃郁及覆盆莓醬的清新酸甜,讓甜點多了更豐富的層次以及妍艷的顏色!
 
 
 
Chocolate lady ngers 名媛巧克力手指夾心餅
Light chocolate cream, chantilly & dark chocolate sorbet
輕盈巧克力內餡, 香緹, 黑巧克力雪酪法國經典甜點,Lady finger 取其外型類似手指的形狀,以黑巧克力製成的夾心餅,使用口感較為輕盈的巧克力內餡及香緹慕斯,濃郁的巧克力風味。因使用了可可含量高達70%的黑巧克力,所以不會過於甜膩,反而帶著一絲絲的巧克力苦澀口感。非常適合在飽餐一頓後食用,讓濃郁香甜的巧克力作為完美的ending
 
 


以上甜點介紹 由 yam 團隊提供

 
接下來再來一杯熱咖啡搭配更是讚
當然咖啡附贈的不是奶精而是熱牛奶
 

咖啡或茶還有小手工餅乾可以配


"Mignardise 法式精緻小點"


 
最後登場的是 法式棉花糖

剛好做成一口大小 吃進嘴裡也不會沾嘴

不過好甜唷 !!! 因為外面裹滿了糖粒咩
 

 
吃完這一餐下來也3點半了
外場的客人們也都離場了 這也這是我們好好參觀的時候啦




開放式的甜點專區法國甜點主廚可以一邊製作著甜點一邊和客人互動

照片後方的透明玻璃櫃可是法國空運來台
若裡面裝滿甜點可是非常美麗的陳列櫃
 
 
特別介紹的是這分享桌完全只提供大份量餐點
和 10- 12 位好友坐這一起分享享受美食
共度愉快的時光 ~~ 
 

 
      The Collection of Onde 『波紋瓷器系列』是主廚Alléno另一項有趣卻實用的發明。他最初的發想來自於每個高級餐廳的桌面上所置放著的精緻展示盤,這些大盤子的原始目的是迎接用餐時間的貴客來臨,本是有禮的歡迎之意,但卻隨即因為端上其他菜餚的盤子只能被無情地取走,讓用餐的客人留下遺憾;為了讓這種歡迎之意與視覺美感延續一整個用餐時光,他研發出了一種中空、兩面花紋與弧度的特殊磁盤當作底盤並請法國知名工藝Maison Coquet代為製作,打造出可在享用主餐或甜點時變換面貌、其上可以盛放此系列精緻、多種造型的白瓷盤,讓用餐樂趣不斷延伸。
 

 

隨後公關 Ami 我們還去參觀了廚房



 
第一次參觀米其林三星廚房耶
裡面一點油膩感都沒有完全整理的乾乾淨淨
這是另外一位法國主廚也是超帥滴

 
這甜點廚房可是 24 小時的唷
所有堅持當天現做現吃才能保有新鮮


 
          非常感謝 yam 天空給我這鄉巴佬大開眼界的機會
 當然也要謝謝邱泰翰董事長給我們品嘗美食的好時光
 也很謝謝親切的公關 Ami 詳盡親切的介紹
 完全有賓至如歸的感受 ~~
當天也認識了許多天空部落的朋友們很高興認識大家 ~~
 



  

米其林三星STAY TAIPEI 餐廳
( Simple Table Alléno Yannick)
       週一 - 週日: 10:00 - 22:30
 02 8101 8177


                     STAY官網:http://www.yannick-alleno.com/
















 
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